我国螺旋藻干粉产量现已占世界总产量的40%，其产品一方面可以打入国际市场创取外汇，另一方面更应在国内推广应用。目前虽已有几篇有关螺旋藻食品的专利报导，但仍应进一步开发大众化的螺旋藻食品。
螺旋藻的营养价值
螺旋藻是一种螺旋状的蓝藻，在淡水、海水、咸水湖中均能繁衍，适于人工养殖。
螺旋藻具有营养成分丰富和均衡的特点，并且含有多种生理活性物质，其干粉中蛋白质含量高达60%以上，富含人体所需的8种必需氨基酸、核酸、藻色素蛋白、葡聚多糖、亚麻酸和酶等，含有各种人体平衡所需的维生素（B1、B2、B6、B12、E和H等），尤其β-胡萝卜素含量最高，每100g藻体中达50.5mg。还含有各种矿物质（铁、钙、镁、锌、钾、铜和硒等）。1g螺旋藻干粉的营养价值相当于1000g各种蔬菜的总和。
螺旋藻所含有的生理活性物质，且有调节人体重机能，促进细胞新陈低谢、增强机体免疫力、抵抗辐射组织损伤、辅助治疗癌症、贫血、眼病、糖尿病、心血管疾病、抗病毒和艾滋病功效。
螺旋藻的匣工特性
不宜高温加热。作为功能性食品，螺旋藻中含有许多功能性成分，在加工中应尽量避免它们的损伯。尤其明显的是藻色素在加热条件下很易变色，是加工中的难点之一。若用于制作冰淇淋则可采用低温杀菌工艺，保持其活性和色泽。
另一个加工难点是螺旋藻全粉在水中分散性不好，其色素与蛋白质呈结合状态，制作悬浮型饮料，均匀性差，而澄清型的损失较大。若制作冰淇淋，经均质处理可与其它原料均匀混合，冷冻固定，分散很好。
螺旋藻的主要成分是蛋白质，而且一部分分子量较小，易起泡。但在冰淇淋中则可起到乳蛋白的作用，对冰淇淋膨胀率有利。
因此，我们选择了利用螺旋藻干粉作为营养添加剂来制作螺旋藻冰淇淋。
螺旋藻冰淇淋的研制
配方
螺旋藻%（干粉） 0.1-5 鸡蛋% 2-3
全脂淡奶粉 10-15 人造奶油% 0-6
白砂糖% 12-14 稳定剂% 0.1-0.5
香精 适量或不加 加水至% 100
制作工艺
工艺流程：原料处理→配料→杀菌→均质→预冷→成熟→凝冻→包装→（硬化）质检→成品→冷藏
工作操作：将1分黄原胶与10份白砂糖混匀，用少量水调成粘稠液，然后将螺旋藻干粉、奶粉及其余的糖滋匀，用温水溶解，加入搅打好的鸡蛋液和溶化好的人造奶油及调好的黄原胶液，配成均匀的原料液，于70℃ 20min杀菌，然后经60-70℃，14.7MPa压力均质，立即用冰水预冷至12℃，接着冷却至4℃进行成熟，置入冰淇淋凝冻机进行凝冻，包装或再硬化制得软或硬质螺旋藻冰淇淋。
结果分析
螺旋藻颗料，口感润滑、细腻、无粗糙感、组织形态完整、膨胀率好。
该产品无任何人工合成添加剂，利用螺旋藻本身的藻色素，制成的冰淇淋呈令人喜爱的草绿色并带有乳和藻的特有风味。可制成一种对人体有效力无害的绿色食品，特别适于儿童。
由于所采取的原料处理方法及配料后低温巴氏杀菌工艺，避免了高温处理会造成的营养成分和生理活性物质的损失及变色作用，因而该冰淇 淋营养丰富、均衡、含有多种生理活性质，是一种优质的功能性食品。食用一盒净重100g的含螺旋藻干粉1%冰淇淋相当于增加1kg蔬菜营养成分的摄入，而成本公增加约10%。
螺旋藻粉国内已有多家生产，因为该产品原料丰富、配方合理、工世简单、成本低而效益高，可以使螺旋藻成为大众化食品，将它投入市场，对提高全民健康水平将是重大贡献。
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一、螺旋藻： 螺旋藻属蓝藻类，墨绿色，因呈螺旋形而得名。螺旋藻是地球上最早出现的原始生物之一，营养全面丰富，具有悠久的人类使用历史，被誉为“人类营养的微型宝库”“二十一世纪最理想和最完美的食品。”1.