螺旋藻粗蛋白含量堪称各种食物之冠

    表2-1显示，螺旋藻粉的粗蛋白质含量约为58-70%，与人们日常食用高蛋白质食物相比，相当于大豆的1.46-1.78倍，相当于名牌奶粉的4.5-3.2倍。相当于全脂奶粉的2.88倍，全蛋粉的1.33倍，发菜（一种念珠藻）的2.54倍。粗蛋白质含量堪称为各种食物之冠。

    螺旋藻的细胞壁结构含纤维素成分极少，不必经过复杂加工处理即可用作食品和饲料的优良补充蛋白质。其蛋白质的功效比值（PER）为2.2-2.6，相当于74-87%酪蛋白；蛋白质净利用率（NPU）为53%-61%，相当于85-92%酪蛋白；消化率（DC）为83%-91%；蛋白质生物价（VB）为77.6-79.5%。

    在胃蛋白酶-胰酶系统的体外消化试验中，经11小时，钝顶螺旋藻蛋白质的水解达到最高水平，鲜藻样品的消化率达85%。

    螺旋藻干粉适当配合其他饲料源，其饲用营养价值可显著提高。经过规范的饲喂Wistar雄性小鼠试验，试验数据经Snedecor法统计分析，钝顶螺旋藻配合日粮的真消化率（TD）、蛋白质生物价（BV）和蛋白质净利用率（NPU）见有2-2。

    表2-2显示，螺旋藻添加0.2%含硫的氨基酸——蛋氨酸的BV值与NPU值均较单纯螺旋藻分别高出17.5%和15.5%。谷物中一般缺管赖氨酸和苏氨酸。大麦饲料在添加了螺旋藻之后BV值也显著提高。


必须氨基酸的构成符合人体需要

    螺旋藻蛋白质中的必需氨基酸（EAA）齐全，其构成与1983年FAO、WHO和UNU等三个世界性组织联合为学龄前儿童制订的8种EAA构成模式接近。更符合1985年FAO和WHO两个世界组织联合为成人制订的EAA构成模式。

碳水化合物富含多糖

    碳水化合物总含量约占螺旋藻干粉的10%-18%，平均约为16.5%，其中有品种多样含量丰富的多糖，是药效成分。华南师范大学化学系曾和平（1994）报告了螺旋藻多糖的化学研究成果。国内已有报道用螺旋藻提取葡聚糖，提供抗癌辐射研究。

维生素和矿物质组成丰富多样

    螺旋藻的维生素含量丰富，各地养殖条件不同，其成分含量差异亦较大。但一般公认，维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸和胡萝卜素都比较高，是保健品以及养鳗饲料、海珍品养殖饲料理想的供给源。

    我国广西北海生产的干藻粉维生素E的含量很高，据广西壮族自治区分析测试中心分析报告，样品平均值为1236±148毫克/千克（范围1066-1338毫克/千克）。福建省东山县海水养殖的螺旋藻，β-胡萝卜素的含量物别高，据福建医科大学食物营养研究中心跟踪抽测结果，含量范围830-1790毫克/千克。

    矿物质元素含量与螺旋藻的培养基构成、水质和生产工艺有关，不同产地的含量各有明显差异，其中较稳定的元素含量（毫克/千克）是：铁580-646，锰23-25，镁2915-3811，钙、钾约为1000-3000，或更高。此外，硒约为0.4毫克/千克，锗约为0.7毫克/千克。

    据北京市营养源研究所分析报告（1995.10），福建省东岱螺旋藻公司样品的数据：铁571毫克/千克，锰22毫克/千克，钙3510毫克/千克。据福建省医科大学营养教研室监测，东山县农委提供的海养螺旋藻干粉的含碘量高达11200微克/千克。

    更诱人的是，螺旋灌矿质元素中含有相当比例的有机态矿质元素，对调节人体免疫功能，增进健康，都十分宝贵。

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