烟酸也称作维生素B3、尼克酸、抗癞皮病因子或维生素PP，分子式：C6H5NO2，耐热，能升华。在人体内还包括其衍生物烟酰胺或尼克酰胺。烟酸是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素，属于维生素B族。烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程；另外烟酸还可以促进胰岛素的反应，使人远离糖尿病。
烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠吸收。吸收后以烟酸的形式经由静脉搏进入肝脏，过量的烟酸经甲基化从尿中排出。烟酸最丰富的来源是肝脏、酵母粉、小麦胚芽及肾脏，有些鱼类、禽蛋及坚果中也含有烟酸。最值得一提的是螺旋藻中含有大量的烟酸据实验证明每100克螺旋藻中含有11.8mg的烟酸，可以说螺旋藻中烟酸的含量非常巨大。
缺乏烟酸主要有以下几种表现：前驱症状，体重减轻，疲劳乏力，记忆力差、失眠等，如不及时治疗会出现皮炎、腹泻和疾呆现象；皮肤症状，典型症状常风在肢体暴路部位，如手背、腕、前臂、面部、颈部、足背、踝部出现对称性皮炎；消化系统症状，初期很少出现，至皮肤和消化系统症状明显时出现，经症患者可有全身乏力、烦躁、抑郁、健忘及失眠等。重症则有狂躁、幻听、神志不清、木僵、甚至痴呆。
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